Ich liebe Bärlauch und wenn ich viel Zeit habe, dann fahre ich gern schon mal im März/April ins Mandelbachtal an die französische Grenze und pflück´  mir den wilden Knobi dort gaaaaanz frisch! Ich kenne nämlich einen "geheimen Ort", andem der Bärlauch sich so stark verbreitet, dass man ihn schon von weitem riecht und es eine Augenweide ist :-) ... Und weil ich jetzt noch so einiges von dem guten Zeug zu verarbeiten habe, musste ich unbedingt wieder meine selbstgemachten Ravioli zubereiten, die meine Familie und ich so sehr mögen. Schwierig ist es nicht, sie herzustellen, aber natürlich etwas zeitaufwendig, da man ja zuerst den Nudelteig zubereiten, dann Ravioli daraus formen und sie schließlich mit einer leckeren Masse befüllen muss. Sie danach in Wasser zu kochen und in Butter zu schwenken ist dagegen wieder kinderleicht und sehr schnell erledigt. Doch insgesamt lohnt sich dieser Aufwand sehr, denn nirgendwo bekommst du solch leckere Ravioli zu kaufen. Das muss ich hier auch mal ganz stark betonen!!! Worauf wartest du also noch? Besorge dir die Zutaten und dann ran ans Werk. Viel Spaß bei der Zubereitung!

Zutaten

Für den Ravioli-Teig

• 500g Mehl Type 550
• 5 Eier
• 4-5 EL Olivenöl
• 1 TL Salz

Für die Füllung

• 50g Bärlauch
• 200g Hüttenkäse
• 1 Ei
• 30g Parmesan gerieben
• Meersalz
• Pfeffer

• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 200g Butter
• Saft einer Zitrone
• Meersalz
• Pfeffer
• etwas gehackter Bärlauch und Zitronenabrieb zur Garnitur

Zubereitung

1. Zuerst gibst du alle Zutaten für den Nudelteig in eine große Schüssel und vermengst sie miteinander, bis keine Klümpchen Mehl mehr vorhanden sind (dies kannst du am besten mit einem Handrührgerät und Knethaken oder einer Küchenmaschine machen).
2. Solltest du eine Nudelmaschine besitzen, dann wäre dies natürlich perfekt, aber zur NOT kannst du auch alles mit der Hand verarbeiten. Es ist beim Ausrollen zwar etwas schwieriger, aber nicht unmöglich!!!
3. Nachdem du den Teig zu einer glatten Kugel verabeitet hast, deckst du ihn mit Klarsichtfolie ab und stellst ihn eine halbe Stunde beiseite.
4. Währenddessen wäschst du den Bärlauch, entfernst die Stiele und hackst ihn klein.
5. Danach gibst du ihn in eine Schüssel, fügst alle weiteren Zutaten für die Füllung zu und schmeckst sie mit Salz und Pfeffer ab.
6. Nun rollst du den Ravioli-Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn aus und schneidest Ravioli daraus (das kannst du mit einem Pizzarad machen oder mit einer Ausstechform). Dabei spielt es keine Rolle, ob du die Ravioli rund oder quadratisch formst!!!
7. Dann gibst du in die Mitte jeder ausgestochenen/ausgeschnittenen Ravioli einen Teelöffel von der Bärlauch-Käse-Masse, klappst sie mittig um und drückst sie fest zusammen (achte darauf, dass keine Füllung herausquirlt)!
8. Jetzt bringst du Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen und gibst die Ravioli hinein (nicht alle auf einmal, damit sie nicht verkleben).
9. Sobald sie oben schwimmen, kannst du sie mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Küchekrepp abtropfen lassen.
10. Zwischenzeitlich schälst und hackst du Zwiebel und Knoblauch, gibst Butter in eine Pfanne und lässt die Zwiebel- und Knoblauchwürfel auf mittlerer Hitze darin glasig andünsten.
11. Dann reibst du die Schale der Zitrone ab, bewahrst sie auf, presst die Zitrone aus und fügst den Saft hinzu.
12. Nun würzt du die Zitronenbutter mit Salz und Pfeffer und schwenkst einmal kurz die Ravioli darin.
    
13. Danach kannst du sie mit gehacktem Bärlauch und Zitronenabrieb bestreuen und direkt genießen.

Guten Appetit!