Ich liebe SLOWFOOD, denn gute Dinge brauchen halt ihre Zeit! Genauso ist es bei meinem Rezept für dieses wahnsinnig knusprige und zugleich lockere Baguette. Das kleine Geheimnis ist wohl ganz einfach die Ruhe, denn die macht schon die halbe Arbeit. In diesem Rezept habe ich einen Vorteig angerührt, der 24 Stunden ruhen muss. Die Arbeit ist völlig mühelos, du musst nur Geduld haben. Am besten probierst du mal aus, dieses tolle Baguette nachzubacken. Es ist wirklich nicht schwierig, ganz im Gegenteil, es ist sogar ziemlich einfach. Und das coole daran ist, du benötigst keine Knetmaschine!!! Also, warum zögerst du und fängst nicht einfach mit dem Vorteig an? NUR MUT!!! Ich wünsche dir viel Spaß beim Backen und natürlich gutes Gelingen!

Zutaten

Für den Vorteig

• 60g Roggensauerteig
• 60g Roggenmehl
• 60g Wasser

Für den Hauptteig

• 0,5g frische Hefe (erbsengroßes Stückchen)
• 250g lauwarmes Wasser
• 200g Quark (Magerstufe)
• 1 TL Honig
• 50g Roggenvollkornmehl
• 450g Weizenmehl Type 550
• 1 g Backmalz
• 1 TL Meersalz

Rezept

1. Zuerst gibst du den Sauerteig,  Wasser und Mehl in eine große Schüssel und vermengst die Zutaten miteinander. Dazu benötigst du keinen Handmixer, auch keine Küchenmaschine! 
2. Dann ziehst du eine Klarsichtfolie über die Schüssel und stellst sie für 24 Stunden in den Kühlschrank.
3. Am nächsten Tag holst du sie heraus und gibst alle weiteren Zutaten dazu. Auch hier benötigst du lediglich einen Kochlöffel oder ähnliches, da der Teig sehr weich ist und nicht geknetet werden muss. 
4. Wenn du alles miteinander gut vermengt hast, ziehst du wieder die Folie über die Schüssel und läßt den Teig für 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen.
5. Nun nimmst du den Teig (nur wenn er deutlich an Volumen zugenommen hat) aus der Schüssel und gibst ihn auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche.
6. Hier wälzt du ihn mithilfe einer Teigkarte hin und her, damit er mehr Stabilität bekommt.
7. Danach teilst du ihn in vier Teile und rollst vorsichtig Bagettes daraus. Dabei wendest du sie immer wieder in Mehl, schneidest sie zum Schluß schräg ein, legst sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder Baguetteblech und läßt sie ein letztes Mal für 30 Minuten ruhen.
8. Dann heizt du den Backofen auf allerhöchste Stufe und stellst eine Schüssel mit Wasser auf den Ofenboden.
9. Nach der Ruhezeit schiebst du die Baguettes auf die untere Schiene in den heißen Ofen, drehst nach 10 Minuten die Temperatur auf 220 Grad herunter, öffnest einmal kurz die Ofentür, damit der Dampf rausgeht und läßt sie weitere 15 Minuten backen.
10. Wenn sie schön goldbraun gebacken sind, kannst du sie aus dem Backofen nehmen und auf einem Holzbrett etwas abkühlen lassen.
11. Danach kannst du sie sofort (am besten noch warm) genießen.

Guten Appetit!