Letzte Woche schrieb mich meine liebe Lübecker Freundin an und fragte, ob ich denn nicht ein tolles Rezept für einen Rhabarberkuchen hätte ... Na, klar habe ich so was, aber leider noch nicht auf dem Blog!!! Nun gut, das hab´ ich dann aber ganz schnell erledigt und diese frische, saftige Rhabarber-Traum-Torte mit Mandelbaiserhaube und Vanillesahne gebacken.  Nun muss ich aber mal betonen, dass ich früher überhaupt kein Rhabarberfan war!!! Neeeeee, ich und Rhabarber, das waren zwei verschiedene Paar Schuhe. Schon in meiner Kindheit war das Zeug so´n typisch deutsches Gemüse, oder was auch immer, das bei jedem Nachbarn im Garten wuchs. Und wenn es hieß: "Kinder, es gibt frischen Rhabarber",  dann hab´ ich notgedrungen ´nen ganzen Pott Zucker genommen, um irgendwie diese blöden Stangen darin zu ertränken. Ich habe auch nie die vielen Rhabarberkuchen gegessen, die alle Hausfrauen im Frühjahr gebacken haben. Wie gesagt, Rhabarber gehörte nunmal nicht zu meinen besten Freunden, das ist Fakt 1! Dann habe ich mein halbes Leben in Spanien verbracht und dort gehörte Rhabarber irgendwie auch nicht zu den gefragtesten Obst- oder Gemüsesorten, das ist Fakt 2! Nun bin ich seit fünf Jahren hier und Rhabarber kommt wieder auf den Tisch, das ist Fakt 3! Aber als ich meine Kids fragte, ob sie gern Rhabarberkuchen probieren möchten, kam die Antwort: "Ja, aber was ist denn eigentlich dieses  Rhabarberdingenskirchengedöns?" das ist Fakt 4! Und seitdem ich diese oberhammermäßigleckere Torte kenne, zählt Rhabarber wieder zu meinem engeren Freundeskreis und das ist Fakt 5! Da ich aber ein Drittel ganz allein verputzt habe, mache ich das nächste Mal besser etwas langsamer, das ist Fakt 6! Und weil ich danach nicht mehr aus meiner Hängematte hochkam, werde ich lieber erst den Verdauungsspaziergang machen, als mich hinzulegen, das ist Fakt 7! Die Telefonnummer für den Baukrahn, der bestellt werden musste, um mich wieder hochzuziehen, ist nun in meinen Handykontakten abgespeichert, das ist Fakt 8! Von den Cholesterintabletten habe ich dann die doppelte Menge geschluckt (reine Vorsichtsmaßnahme), das ist Fakt 9! Und jederzeit wird diese Torte wieder gebacken und verspeist und gebacken und verspeist ... das ist definitiv Fakt 10!!! Also, lass dir so etwas nicht entgehen und besorg dir am besten schon morgen frischen Rhabarber, damit du diese Torte nachbacken kannst. Viel Spaß dabei!

Zutaten

Für den Teig (24-26er Springform)

• 250g weiche Butter
• 40g Zucker
• 4 Eigelb
• 250g Mehl
• 1/2 P. Backpulver

Für das Rhabarberkompott

• 500g frischen Rhabarber
• 3-4 EL Zucker
• 100ml Wasser
• 1 P. Vanillepuddingpulver
• 6 EL Apfelsaft

Für das Baiser

• 4 Eiweiß
• 100g Puderzucker
• 100g Mandelblättchen

Für die Vanillesahne

• 1 Becher Schlagsahne (bei einer 26er Form empfehle ich die doppelte Menge)
• 2 EL gemahlene Vanilleschote
• 1 TL Vanillezucker
• 1 P. Sahnesteif

Rezept

1. Zuerst heizt du den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze oder 160 Grad Umluft vor.
2. Dann trennst du die Eier und stellst sie in zwei Schälchen beiseite. 
3. Jetzt schlägst du Butter und Zucker schaumig und fügst nach und nach die Eigelbe zu, bis eine cremige Masse entsteht.
4. Danach siebst du Mehl und Backpulver und rührst es unter den Teig.
5. Nun legst du eine Springform mit Backpapier aus und streichst die Hälfte des Teiges auf den Springformboden.  
6. Jetzt gibst du die Eiweiße in eine Schüssel und rührst sie mit dem Puderzucker zu einer glänzenden, festen Masse (das kann einige Minuten in Anspruch nehmen).
7. Dann gibst du die Hälfte des Eischnees auf den Teigboden und streust 50g gehobelte Mandeln darüber.
8. Nun schiebst du die Form für 30-35 Minuten in den heißen Ofen. 
9. Diesen Vorgang wiederholst du mit der anderen Hälfte des Teiges und dem Eischnee!!!
10. Zwischenzeitlich wäschst und schneidest du den Rhabarber in Stücke.
11. Dann erhitzt du ihn mit Wasser und Zucker in einem Topf und läßt ihn ca. 5 Minuten zu Kompott verkochen.
12. Danach rührst du mit etwas Apfelsaft das Vanillepuddingpulver an und rührst es unter, läßt das Kompott einmal aufkochen und nimmst den Topf zum Abkühlen vom Herd.
13. Wenn beide Tortenböden gebacken und etwas abgekühlt sind, gibst du das Kompott auf einen der Böden, versteichst es gleichmäßig und stellst es mit der Form in den Kühlschrank.
    
14. Dann schlägst du Sahne mit Sahnesteif, Vanillezucker und Vanilleschote zu einer festen Creme und streichst sie auf das Kompott.
15. Nun legst du den zweiten Tortenboden obendrauf und läßt die Torte für gut drei Stunden im Kühlschrank ruhen.
16. Vor dem Verzehr löst du sie vorsichtig aus der Springform und läßt sie ca. 30 Minuten aklimatisieren, danach kannst du sie servieren und genießen.

Guten Appetit!