Diese Brötchen musst du einfach mal probieren, sie sind der absolute Oberhammer!!! Für die Zubereitung benötigst du eine Masa Madre , denn durch sie bekommt der Teig einen milden Geschmack und wird keineswegs hefelastig. Falls dir Masa Madre jetzt "spanisch" vorkommt, dann bist du schon auf dem richtigen Weg, denn die Masa Madre ist ein spanischer Sauerteig, der mit Joghurt angesetzt wird. Masa Madre besitzt eine enorme Triebkraft und verleiht hellen und Mischbroten einen wunderbaren Geschmack. Die Herstellung einer Masa Madre dauert 5 Tage, die du durchaus investieren solltest!!! Schau´ dir einfach mein Rezept an und entscheide dann, ob du das "Experiment Sauerteig" durchführst oder nicht. Eines kann ich dir auf jeden Fall schon mal verraten: Machst du es nicht, dann entgeht dir was. Theoretisch und auch sogar praktisch könntest du die Masa Madre durch einen höheren Anteil Hefe ersetzen, aber dann wären die Brötchen nicht mehr magisch, sondern nur normal und den tollen Geschmack hätten sie dann auch nicht. Es gibt nämlich nichts über einen guten Sauer im Teig, das kannst du mir ruhig glauben! Also, was hält dich noch davon ab, diese superleckeren, weichen, knusprigen Brötchen auszuprobieren und nachzubacken? Nichts, oder? Dann wünsche ich dir gutes Gelingen und viel Spaß dabei!

Zutaten

Für den Vorteig

• 150g  Masa Madre
• 2g frische Hefe
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• 100g Wasser
• 120g Weizenmehl Type 812

Für den Hauptteig

• 250g Wasser
• 400g Roggenmehl Type 997
• 12g Salz

Rezept

1. Zuerst gibst du alle Zutaten für den vorteig in eine große Schüssel und vermengst sie miteinander (dazu benötigst du keine Knethaken und auch keine Kitchenaid).
2. Dann ziehst  für du eine Klarsichtfolie über die Schüssel und stellst diese für 24 Stunden in den Kühlschrank.
3. Am nächsten Tag holst du sie heraus, fügst alle weiteren Zutaten hinzu, verrührst sie miteinander und stellst sie abgedeckt weitere 24 Stunden kalt.
4. Am dritten Tag ist der Teig schön durchgezogen und kann auf eine bemehlte Arbeitsfläche gegeben werden.
5. Dabei wälzt du ihn mit Hilfe einer Teigkarte im Mehl hin und her und stichst dann 10-12 gleich große Teile ab (falls der Teig zu klebrig ist, kannst du ruhig noch etwas mehr Mehl drangeben).
6. Diese formst du dann zu runden Brötchen (ohne großartig herumzukneten), legst sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und schneidest in jedes mittig ein Kreuz.
7. Nun heizt du den Backofen auf 240 Grad Ober- und Unterhitze und stellst eine Tasse mit heißem Wasser auf den Ofenboden.
8. Nach ca. 30 Minuten letzter Ruhephase kannst du die Rohlinge endlich in den heißen Backofen auf die mittlere Schiene geben und 15 Minuten schön goldgelb backen.
9. Nachdem du sie aus dem Ofen geholt hast, kannst du sie direkt warm servieren und genießen.

Guten Appetit!