Heute habe ich mal wieder ein neues Rezept für dich geschrieben. Und zwar handelt es sich hierbei um ein echt leckeres Kürbiskernbrot, das mit Sauerteig hergestellt wird. Da ich ja persönlich unheimlich gern mit Sauerteig arbeite, würde es mich um so mehr freuen, wenn du nicht gleich zurückschreckst und stattdessen mal ein Brot (wie dieses) zu backen wagst. Glaub mir, Sauerteig ist nicht so schwer, wie viele immer denken oder behaupten. Gerade dieses Rezept ist echt einfach in der Herstellung, so dass es sehr wohl für Backanfänger geeignet ist. Natürlich darfst du das Brot auch backen, wenn du bereits ein erfahrener Brotbäcker bist! Geschmacklich als auch optisch finde ich das Brot echt klasse und auch meine Testesser waren hin und weg. Außen wird es schön knusprig, aber nicht zu stark und innen ist es locker und hat eine tolle Textur. Ich denke, du solltest es einfach mal nachbacken, schau´ dir mein Rezept an und besorge die Zutaten, falls du sie nicht vorrätig daheim hast. Dann wünsch ich dir gutes Gelingen und natürlich viel Spaß dabei!

Zutaten

Für den Vorteig

• 50g Sauerteigansatz
• 50g Roggenmehl Type 1150
• 50g Wasser

Für den Hauptteig

• 5g frische Hefe
• 1 EL Honig
• 350g lauwarmes Wasser
• 20g Weizenkleie
• 20g Haferflocken
• 100g Bio-Roggenmehl Type 1150
• 400g Bio-Weizenmehl Type 550
• 12g Meersalz
• 30g gehackte Kürbiskerne
• 2 EL Kürbiskerne zum Betreuen
• 2 EL Haferflocken zum Bestreuen

Rezept

1. Zuerst gibst du den Anstellsauer mit Mehl und Wasser in eine große Schüssel, vermengst die Zutaten miteinander, ziehst eine Klarsichtfolie über die Schüssel und stellst sie für 12 Stunden bei Zimmertemperatur zur Seite.
2. Am nächsten Morgen fügst du alle weiteren Zutaten dazu und knetest die Masse ca. 3 Minuten mit einem Handrührgerät oder Küchenmaschine zu einem glatten Teig.
3. Dann legst du eine Kastenform mit Backpapier aus und streichst den Teig hinein.
4. Nun sprühst du etwas Wasser auf die Teigoberfläche und bestreust sie mit Haferflocken und Kürbiskernen.
5. Danach läßt du den Rohling für 60 bis 90 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort ruhen.
6. Dann heizt du den Backofen auf 230 Grad bei Ober- und Unterhitze vor und stellst eine Tasse mit heißem Wasser auf den Ofenboden.
7. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, schiebst du die Kastenform mit dem Rohling auf die mittlere Schiene hinein.
8. Nach 10 Minuten öffnest du kurz die Ofentür, damit der Dampf entweichen kann.
9. Dann schließt du sie wieder, drehst die Temperatur auf 200 Grad herunter und läßt das Brot für weitere 45 Minuten backen.
10. Wenn es eine schöne braune Krust hat, kannst du es herausnehmen.
11. Jetzt läßt du es auf einem Holzbrett auskühlen, danach kannst du es anschneiden und servieren.

Guten Appetit!