Ich bereite den Teig am liebsten schon am Vortag zu, gebe ihn über Nacht in den Kühlschrank und erledige die restliche Arbeit dann am nächsten Morgen. Da ich meine Sauerteige immer selbst züchte und pflege, verwende ich sie auch in den meisten meiner Rezepten. Solltest du dich nicht mit dieser Marterie gut genug auskennen, dann kannst du dieses Rezept auch abwandeln, etwas mehr Hefe in den Teig geben und auf Sauerteig verzichten. Falls du jedoch neugierig und lernbereit bist, schlage ich dir vor, in meiner Rubrik SAUERTEIGREZEPTE zu stöbern und dir das Thema mal gemauer unter die Lupe zu nehmen! Und wenn du dich bereits mit dem Brotbacken gut auskennst, dann weisst du ja sowieso Bescheid :-).
Ganz egal, schau‘ dir gern mein Rezept an und probiere auch diese leckeren Sonnenblumenkernbrötchen. Viel Spass beim Backen!

Zutaten

• 100g Sonnenblumenkerne
• 2g Frischhefe
• 50g Sauerteig
• 1 TL Honig oder
• 1 TL Zucker
• 300ml kaltes Wasser
• 500g Weizenmehl Type 1050
• 30ml Wasser + 1 TL Meersalz

Zubereitung

1. Zuerst gibst du die Sonnenblumenkerne in eine beschichtete Pfanne, stellst sie auf die Herdplatte und röstest sie auf mittlerer Hitze an.
2. Danach nimmst du die Pfanne vom Herd, lässt sie etwas abkühlen, gießt 300ml kaltes Wasser dazu und lässt die Kerne 10 Minuten darin einweichen.
3. Dann gibst du Hefe, Sauerteig und Honig in eine große Schüssel und vermengst alles kurz miteinander.
   
4. Nun fügst du die eingeweichten Kerne mit dem Wasser dazu und knetest das Mehl unter.
5. Danach löst du Salz in 30ml Wasser auf, giesst es auf den Teig und knetest es solange unter, bis der Teig schön glänzt.
6. Jetzt deckst du die Schüssel mit dem Teig ab und lässt ihn eine Stunde ruhen.
7. Während der Ruhephase ziehst du alle 20 Minuten einmal die Teigränder hoch und klappst sie zur Mitte ein, damit Luft hineingearbeitet wird und der Teig Spannkraft erhält!
8. Nun gibst du den Teig in den Kühlschrank und lässt ihn über Nacht gehen.
9. Am nächsten Morgen holst du ihn heraus, gibst ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche und dehnst und faltest ihn einmal.
10. Danach rollst du ihn vorsichtig zu einer Rolle, teilst diese in 8 gleichgrosse Stücke und formst sie zu runden Brötchen.
11. Diese legst du dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit dem Schluss nach unten und lässt sie eine halbe Stunde abgedeckt akklimatisieren.
12. Währenddessen heizt du den Backofen auf 240 Grad Ober- und Unterhitze vor und stellst eine Schale mit Wasser auf den Ofenboden (die sorgt beim Garen fpr den Dampf).
13. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, schneidest du die Brötchenrohlinge mittig ein und schiebst sie in den heissen Ofen.
14. Nach ca. 20 Minuten holst du sie heraus und lässt sie kurz abkühlen.
15. Dann kannst du sie direkt servieren und lauwarm genießen.

Guten Appetit!