Whoop ... whoop ... hier kommt die ultimative Suppe des Sommers!!! Bei 35 Grad im Schatten, war sie heute genau das richtige Mittagessen für mich und meine lieben. Eisgekühlt schmeckt sie nicht nur fruchtig frisch, sondern sie macht auch pappsatt. Und weißt du, was das Gute noch daran ist? RICHTIG - sie ist kalorienarm und gesund! Das heißt, wenn du sie sogar zwei Tage hintereinander auslöffelst, paßt dir garantiert wieder dein toller Bikini vom letzten Sommer :-) Na, was sagst du nun ... ist das ´ne geile Suppe, oder nicht? Außerdem ist die Zubereitung ein echtes Kinderspiel und in weniger als 20 Minuten ist sie auch schon fertiggekocht. Danach muss sie nur gekühlt werden und wenn du sie noch schön anrichtest, ist sie wirklich ein Eyecatcher auf dem Eßtisch!

Geschmacklich ist die Kombi mit der frischen Minze einfach was ganz besonderes. Ich habe hierzu die After eight Minze aus meinem Hochbeet verwendet, weil sie besonders aromatisch ist. Du kannst aber auch jede andere Minze für die Suppe nehmen, es gibt ja schließich mehr als 100 Sorten davon. Solltest du jetzt trotzdem etwas skeptisch sein, weil du dir so gar nicht vorstellen kannst, das frische Minze mit Erbsen harmoniert, dann kann ich dir nur sagen, dass du sie einfach ausprobieren sollst. Bei mir haben alle Testesser große Begeisterung für dieses Süppchen gefunden und sogar diejenigen, die zuerst gesagt haben: "Waaaas, Erbsen mit Minze ... nee, lass mal stecken!" Gerade die, haben die Teller förmlich abgeleckt und waren kaum zu bremsen. Also, mehr brauch ich doch nun wirklich nicht dazu sagen, oder? Na, dann wünsch ich dir mal ganz viel Spaß bei der Zubereitung!

Zutaten

• 1 EL Olivenöl
• 800g Erbsen TK
• 1 Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 L Gemüsebrühe
• 1/2 Bio-Zitrone
• 200g Naturjoghurt
• 2 Stiele Minze
• Meersalz oder Himalayasalz
• schwarzer Pfeffer

Rezept

1. Zuerst schälst und würfelst du Zwiebel und Knoblauch.
2. Dann gibst du die Würfel mit Olivenöl in einen großen Topf und läßt sie 5 Minuten glasig andünsten.
3. Danach fügst du die Erbsen zu, dünstest alles weitere 5 Minuten an und löschst es dann mit Gemüsebrühe ab.
4. Nun läßt du die Suppe 10 Minuten kochen, bis die Erbsen weich sind.
5. Zwischenzeitlich zupfst du die Minzblätter von den Stielen, wäschst sie und tupfst sie mit einem Küchenkrepp trocken.
6. Danach hackst du sie grob und stellst sie beiseite.
7. Jetzt nimmst du den Topf vom Herd, nimmst 3-4 EL von den Erbsen ab (für die Garnitur) und pürierst die Suppe mit einem Zauberstab, bis sie schön cremig ist.
8. Dann preßt du die Zitrone aus, gibst Saft, 3/4 des Joghurts, 3/4 der gehackten Minze in die Suppe und pürierst sie noch einmal ganz fein.
9. Zum Schluß schmeckst du sie mit Salz und Pfeffer ab und stellst sie in den Kühlschrank.
10. Nach 30 Minuten kannst du sie herausnehmen, mit Erbsen, gehackter Minze und etwas Joghurt verzieren, servieren und kühl genießen.

Guten Appetit!