Knuspriges Weißbrot
03.01.2025
Auch im Neuen Jahr wird bei mir wieder täglich frisches Brot gebacken :-). Heute beginne ich mit diesem tollen, super knusprigen Weißbrot, das ich lediglich aus etwas Hefe, Wasser und Mehl zubereitet habe. Damit das Brot richtig schön aufgehen konnte, habe ich einen Tag zuvor, einen Poolish hergestellt und diesen bei Zimmertemperatur garen lassen. Das bisschen Hefe konnte sich in den 12 Stunden perfekt entfalten und wurde dann am Backtag mit dem Hauptteig verknetet. Der Teig ist so einfach herzustellen, so dass man nicht zwingend eine Knetmaschine dafür benötigt. Den Poolish kannst du mit einem Schneebesen verrühren und den Hauptteig mit einem Kochlöffel oder deinen Händen. Wichtig ist, dass der Teig seine Ruhephasen bekommt, damit er beim Backen auch schön aufgehen und am Ende ein knuspriges, leckeres Brot entstehen kann. Du kannst es sowohl freigeschoben als auch in einem gusseisernen Topf backen. Beides ist möglich und beides erzielt schöne Ergebnisse! Schau‘ dir gern die gesamten Zubereitungsschritte an und backe dieses tolle Weißbrot nach. Ich wünsche dir viel Spass dabei und natürlich gutes Gelingen!
Zutaten
Für den Poolish (Vorteig)
- 0,5g Hefe
- 250g kaltes Wasser
- 250g Weizenmehl Typ 550
Für den Hauptteig
- Poolish vom Vortag
- 2g Hefe
- 50g kaltes Wasser
- 250g Weizenmehl Typ 00
- 10g Meersalz
Zubereitung
- Zuerst gibst du Hefe, Wasser und Mehl in eine Schüssel und verrührst die Zutaten zu einem glatten Vorteig.
- Danach verschliesst du die Schüssel und lässt sie für mindestens 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen.
- Nach der Ruhezeit müsste der Poolish deutlich Blasen geschlagen haben!!!
- Nun gibst du Wasser, Mehl und Hefe zum Poolish, verknetest alles miteinander und mengst zum Schluss das Salz unter den Teig.
- Jetzt deckst du die Schüssel erneut ab und lässt den Teig für eine Stunde ruhen.
- Danach nimmst du ihn aus der Schüssel, dehnst und faltest ihn dreimal alle 20 Minuten und formst dann (mit angefeuchteten Händen) einen Brotlaib daraus.
- Achte darauf, dass du die Nähte gut zusammendrückst, damit das Brot an den richtigen Stellen aufplatzen kann!
- Dann wälzt du den Rohling in etwas Mehl, legst ihn mit der Naht nach oben in ein Gärkörbchen, deckst ihn mit einem Geschirrtuch ab und lässt ihn ca. 1-2 Stunden ruhen.
- Zwischenzeitlich heizt du den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vor und stellst eine Schale Wasser (zum Schwaden) auf den Ofenboden.
- Sobald der Ofen heiss ist und das Wasser sprudelnd kocht, stürzt du dan Rohling auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech, schneidest es einmal ein und schiebst es in den Ofen.
- Nach 10 Minuten verringerst du die Temperatur auf 200 Grad und lässt das Brot weitere 25 Minuten backen.
- Wenn es schön braun gebacken ist, holst du es heraus und lässt es auf einem Rost abkühlen.
- Danach kannst du es anschneiden und geniessen.
