Knuspriges Sauerteigbrot
09.03.2023
Wer mich kennt, der weiß, dass ich frischgebackenes Brot liebe und es täglich selbst zubereite. Mal backe ich mit Sauerteig, mal mit Hefe, mal mit langer Teigführung, mal ganz easy … aber egal wie, ich liebe es einfach :-)
und es gibt doch wirklich nichts besseres!
Das heutige Rezept habe ich mit selbstgezüchtetem Sauerteig und wenig Hefe zubereitet. Der Brotteig wird über Nacht kühl gelagert und bekommt eine lange Ruhephase, in der die Hefen ausreichend Zeit haben, sich zu entfalten und somit dem Brot eine tolle Struktur verleihen. Die Schwierigkeit eines solchen Brotes ist gering und genau deshalb solltest du dir auch gleich das Rezept anschauen und es ausprobieren. Viel Spaß dabei!
Zutaten
- 60g Sauerteig (Weizen oder Roggen)
- 5g Hefe
- 1 TL Honig
- 300g Wasser
- 200g Weizenmehl Type 550
- 300g Weizenmehl Type 812
- 1 TL Meersalz
Zubereitung
- Zuerst gibst du den Sauerteig (direkt aus dem Kühlschrank) in eine große Schüssel.
- Danach fügst du Hefe, Honig und Wasser hinzu, vermengst die Zutaten miteinander und knetest das Salz unter, bis die Masse zu einem geschmeidigen Teig geknetet ist (das machst du am besten mit einem Handrührgerät und Knethaken oder einer Küchenmaschine).
- Dann lässt du den Teig in der Schüssel, deckst diese mit Klarsichtfolie oder einem feuchten Geschirrtuch ab und lässt sie für eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen.
- Danach stellst du sie für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank.
- IN DIESER ZEIT KANN DIE HEFE ARBEITEN UND SICH ENTFALTEN!!!
- Nach der Ruhephase nimmst du den Teig aus der Schüssel, gibst ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche und formst ihn zu einem Laib.
- Diesen legst du ihn in ein Gärkörbchen und deckst ihn mit einem Geschirrtuch ab.
- Zwischenzeitlich heizt du den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vor und stellst ein Gefäß lit Wasser auf den Ofenboden.
- Sobald das Wasser sprudelnd kocht, stürzt du vorsichtig den Brotlaib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, schneidest ihm mittig ein und schiebst ihn in den heißen Ofen.
- Nach 10 Minuten öffnest du einmal kurz die Ofentür, schliesst sie wieder, reduzierst die Hitze auf 200 Grad und lässt das Brot weitere 30 Minuten backen.
- Wenn es schön aufgegangen und knusprig braun gebacken ist, nimmst du es heraus und lässt es auf einem Rost oder Holzbrett abkühlen.
- Danach kannst du es direkt anschneiden und genießen.
