Hast du schon einmal so einen leckeren Gurkensalat mit gebackenen Kichererbsen und Feta zubereitet oder magst du eher die klassische Variante mit einem Kräuter- oder Sahnedressing? Bei diesem Salat kommst du ganz auf deine Kosten, denn er schmeckt nicht nur lecker, sondern ist auch ziemlich gesund! Kichererbsen sind kalorienarm, eiweißreich und deshalb ein absoluter Geheimtipp, wenn man auf Diät ist.
Außerdem deckt schon eine halbe Dose gekochter Kichererbsen den täglichen Folsäurebedarf um 50 Prozent! Die Avocado enthält viele wichtige Nährstoffe wie Vitamin K, Folsäure, Vitamin C, Vitamin B5 und Vitamin B6. Sie ist reich an ungesättigten Fettsäuren und Ballaststoffen und enthält zugleich nur wenig Kohlenhydrate. Feta- Käse enthält viel Kalzium, Phosphor und Eiweiß, was Knochen- und Muskeln stärkt. Durch sein Vitamin A, die Aminosäure Lysin und den hohen Zinkgehalt, kann er das Immunsystem stärken, die Wundheilung fördern und für starke Nägel sorgen. Der einzige Nachteil ist sein hoher Salzgehalt, deshalb sollte er nicht in übergrossen Mengen verspeist werden!

Mein Rezept für diesen tollen Salat ist ganz einfach: Zuerst werden die Kichererbsen gebacken, dann das Pesto mit dem Pürierstab zubereitet, die Gurke geschnitten und alles miteinander vermengt. Zum guten Ende wird noch der Fetakäse darüber gebröselt und schon ist der Gurkensalat mit knusprigen Kichererbsen fertig. 

Probier ihn gern mal aus, ich glaube, er wird dir sehr gut schmecken. Viel Spaß beim Zubereiten!

Zutaten

• 1 Dose Kichererbsen
• 2-3 EL Olivenöl
• 1/2 TL Meersalz
• etwas Pfeffer gemahlen
• 1 TL Knoblauchgranulat
• 2 TL Paprikapulver edelsüss oder geräuchert
• 1 EL getrockneter Oregano
• 1 Salatgurke
• 200g Feta
• gehackte Kräuter zum Garnieren

• 1 Avocado
• 1 Zitrone
• 3 EL Olivenöl
• 1-2 Knoblauchzehen
• etwas Meersalz
• Pfeffer
• Chiliflocken nach Geschmack
• 5-6 Stengel Petersilie
• 4 Stengel Dill

Zubereitung

1. Zuerst heizt du den Backofen auf 200 Grad, Ober-und Unterhitze vor.
2. Danach giesst du die Kichererbsen in ein großes Sieb, wäschst sie unter fließendem Wasser ab und tupfst sie mit einem Küchenpapier trocken.
   
3. Nun gibst du sie mit Öl, Salz, Pfeffer, Oregano, Knobi-und Paprikapulver in eine Schüssel und vermengst sie damit.
4. Dann verteilst du sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, schiebst sie in den heißen Ofen und lässt sie ca. 20 Minuten rösten.
5. Nach der Hälfte der Zeit wendest du sie einmal, damit sie von alle. Seiten schön braun geröstet werden!
6. Währenddessen wäschst du das gesamte Gemüse, presst die Zitrone aus, halbierst die Avocado und gibst das Fruchtfleisch in einen hohen Messbecher.
7. Danach wäschst du die Kräuter, gibst sie ebenfalls in den Messbecher und fügst alle weiteren Zutaten für das Pesto zu.
8. Jetzt pürierst du alles und schmeckst das Dressing mit Salz, Pfeffer und Chili ab.
9. Sobald die Kichererbsen knusprig gebacken sind nimmst du sie aus dem Ofen und stellst sie bei Seite.
10. Dann schneidest du die Gurke in dicke Stifte, vermengst sie mit dem Dressing, gibst den Gurkensalat auf einen Teller, verteilst die gebackenen Kichererbsen darüber und bröselst den Feta darauf.
11. Zum Schluss kannst du den Salat mit frischen Kräutern bestreuen und direkt genießen.

Guten Appetit!