Gesunder Brokkolisalat
15.04.2025
Dieser gesunde Brokkolisalat zählt zu meinen absoluten Lieblingssalaten. Er ist knackig, schmeckt unglaublich lecker und ist kalorien- und kohlenhydratarm obendrein. Deshalb eignet er sich auch sehr gut als Lowcarb-Abendessen. Geschmacklich kann der Brokkolisalat vielseitig verändert werden. In diesem Rezept habe ich durch Zugabe von Obst und Gemüse eine fruchtig- frische Variante erschaffen, die meiner Meinung nach, perfekt in die Frühjahrs- und Sommersaison passt. Das Dressing habe ich aus griechischem Joghurt hergestellt … kein Öl und keine Mayo verwendet, so dass es nicht schwer im Magen liegt. Beim Joghurt kannst du gern selbst entscheiden, welchen Fettanteil du wählst (mir schmecken beide gut). Wenn du neugierig geworden bist, dann wünsche ich dir viel Spaß bei der Zubereitung!
Wissenswertes:
Brokkoli ist ein nährstoffreiches Gemüse mit geringem Kaloriengehalt. Pro 100g hat er nur 34 Kilokalorien. Er enthält Ballaststoffe, Eiweiß, Folsäure, und wichtige Vitamin A Vorstufen. Das grüne Gemüse enthält u.a. die Mineralstoffe Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen. In 100 Gramm Brokkoli stecken 270 Mikrogramm Vitamin K. Das ist etwa doppelt so viel, wie der menschliche Körper für Knochen, Herz, Nieren und Blutgerinnung täglich benötigt. Auch die für Kohlgewächse typischen Senföle (Glukosinolate) zählen zu den sekundären Pflanzenstoffen und haben zahlreiche positive Effekte auf die Gesundheit.
Zutaten
- 1 frischen Brokkoli
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Paprikaschote
- 1 grossen Apfel
- 1 Dose Mais
- Saft einer Zitrone
- 250-300g griechischer Joghurt 10% oder
- griechischer Joghurt fettarm 2% Fett
- 1 TL Senf
- Meersalz
- Pfeffer
- etwas Zucker oder Süßstoff
- einige Stengel gehackte Petersilie
Zubereitung
- Zuerst wäschst du das gesamte Gemüse, schneidest den Brokkoli in kleine mundgerechte Stückchen (den geschälten Strunk kannst du ebenfalls verwenden) und gibst sie in eine grosse Salatschüssel.
- Danach schälst und viertelst du den Apfel, schneidest ihn in kleine Würfel, gibst ihn in die Schüssel und giesst den Zitronensaft darüber.
- Nun entkernst du die Paprika, schneidest sie klein, schälst und würfelst die Zwiebel und gibst alles in die Salatschüssel.
- Dann giesst du den Mais ab, gibst ihn zu den anderen Zutaten, fügst Joghurt, Senf und gehackte Kräuter dazu und vermengst alles miteinander.
- Zum Schluss schmeckst du den Salat mit Salz, Pfeffer und Zucker ab und stellst ihn zum Durchziehen für 1-2 Stunden kalt.
- Danach kannst du ihn servieren und geniessen.
