Ich bin  ja gerade von Portugal zurückgekommen und ich muss sagen, dass die Reise echt meeeegaaaaaa war! Normalerweise verreise ich ja viel öfter, aber in diesem Jahr, hat der Corona leider immer schön die Hand dazwischen gehabt. Naja, ich habe meinen Urlaub jedenfalls so richtig genossen und wenn ich mehr Zeit habe, dann kommen auch noch einige neue Reisefotos auf den Blog :-)

Heute musste ich erstmal die letzten schrumpeligen Äpfel verwerten, die noch im Kühlschrank lagen. Da sie niemand mehr essen wollte, habe ich einfach zwei Bleche leckere Cookies, daraus gebacken. Für einen ganzen Kuchen hätten die paar Äpfel nämlich nicht gereicht. Und ja, die waren echt lecker und so supereinfach gemacht, dass ich das Rezept gern mit dir teilen möchte. Der Aufwand beträgt ca. 10 Minuten, dann noch 20 Minuten Backzeit und zack ... sind sie fertig für den Verzehr!!! Wie klingt das für dich? Also, hier waren alle sehr zufrieden und wir haben die Kekse direkt aufgegessen. Langes Aufbewahren ist nämlich nicht sehr empfehlenswert, da ja frische Apfelstücke darin enthalten sind. Am besten noch lauwarm genießen, dann sind sie echt der Hammer. So, und was überlegst du jetzt noch? Ich würd´ mal sagen: Viel Spaß beim Nachbacken!

Zutaten

• 3 Äpfel
• 1 TL Zitronensaft
• 200g Magerquark
• 100g brauner Rohrzucker
• 100ml neutrales Öl
• 1/2 TL gemahlener Zimt
• 100g Dinkelmehl Type 630
• 200g gemahlene Mandeln
• 1 TL Backpulver
• 50g gehobelte Mandeln

Rezept

1. Zuerst schälst du die Äpfel, entfernst das Kerngehäuse und schneidest sie in kleine Würfel.
2. Kann gibst du sie in eine Schüssel und träufelst den Zitronensaft darüber.
3. Nun verrührst du Quark, Zucker, Öl und Zimt zu einer Teigmasse, vermengst Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver miteinander und hebst es unter.
4. Zum Schluß fügst du Mandelblättchen und Apfelstücke zu, rührst alle Zutaten einmal kurz zusammen und heizt den Backofen auf 170 Grad Umluft oder 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
5. Jetzt stichst du mit Hilfe von zwei Teelöffeln, kleine Teighäufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und drückst diese etwas flach.
6. Dann schiebst du sie in den heißen Ofen und lässt sie ca. 20 Minuten schön goldgelb backen.
7. Nach kurzem Abkühlen kannst du sie direkt servieren und genießen (frischgebacken schmecken sie am besten).

Guten Appetit!