Liebst du auch Brötchen? Ich esse sie unwahrscheinlich gern und backe sie auch ziemlich oft. Diese meeeeeeegaaaaaaa knusprigen Dinkel-Kräuter-Krüstchen haben es mir ganz besonders angetan, denn sie schmecken einfach himmlisch gut. Die Zubereitung ist überhaupt nicht schwierig, du benötigst auch keinen Mixer oder andere Knetmaschinen, um sie herzustellen. Das einzige was du brauchst, ist eine Masa Madre, denn damit kannst du auf viel Hefe im Teig verzichten. Wie wär´s, wenn du sie ansetzt und diese herrlich durftenden Brötchen nachbackst? Keine Angst, es ist weder anstrengend, noch kompliziert. Trau´ dich ruhig und dann wirst du schnell feststellen, wie sehr sich das lohnt. Worauf wartest du noch? Zutaten raus und losgelegt ... viel Spaß dabei!

Zutaten

Für den Vorteig

• 80g Masa Madre
• 80g lauwarmes Wasser
• 80g Dinkelmehl Type 1050

Für den Hauptteig

• 250g lauwarmes Wasser
• 1-2g frische Hefe (ungefähr so groß wie eine Kidneybohne)
• 450g Dinkelmehl Type 1050
• 1 TL Honig
• 1 TL Meersalz
• 2 Zweige Basilikum
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen

Rezept

1. Zuerst musst du den Vorteig herstellen und die Masa Madre, Wasser und Mehl mit einem Löffel in einer großen Schüssel anrühren.
2. Wenn du alle Zutaten gut miteinander vermengt hast, ziehst du einen Klarsichtfolie über die Schüssel und läßt den Vorteig für 12 Stunden ruhen.
3. Nun wäschst du die Kräuter, tupfst sie trocken und hackst sie grob, den Knoblauch schälst und preßt du.
4. Dann gibst du erst Wasser, Hefe, Honig zum Vorteig und schüttest dann das Mehl, Salz, Knoblauch und Kräuter darüber und vermengst die Zutaten mit einem Löffel zu einem zusammenhängenden Hauptteig.
5. Jetzt ziehst du erneut die Folie über die Schüssel und läßt den Teig solange an einem warmen Ort ruhen, bis er deutlich an Volumen zugenommen hat.
6. Wenn er ca. doppelt so groß geworden ist, kannst du ihn aus der Schüssel nehmen und auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben.
7. Dort wälzt du ihn rundum in Mehl und stichst mit einem Spatel oder Teigkarte 8-10 Teile ab.
8. Diese musst du weder kneten, noch rollen oder falten, sondern einfach mit den Fingern, an jedem Ende, zu einem spitzen Brötchen ziehen und erneut in Mehl wälzen.
9. Dann heizt du den Backofen auf 240 Grad vor und gibst eine Schüssel mit Wasser auf den Ofenboden.
10. Jetzt legst du die Brötchen auf ein mit Backpapier ausglegtes Blech oder ein Baguetteblech und läßt sie ein letztes Mal für 10 Minuten ruhen.
11. Dann kannst du sie in den heißen Ofen schieben und ca. 12-15 Minuten goldgelb backen.
12. Wenn sie fertig sind, kannst du sie auf einem Holzbrett etwas abkühlen lassen und dann genießen.

Guten Appetit!