Am besten stellt man Baguettes mit einer kalten, langen Teigführung, wenig Hefe und Sauerteig her. Man kann natprich aich einen Vorteig (Poolish) ansetzen und diesen dann weiterverarbeiten. Der Teig kann mit den Händen oder einer Knetmaschine zubereitet werden, beides ist einfach und schnell gemacht. Danach kommen die Rastzeiten, die der Teig unbedingt benötigt, damit er sich vollends entfalten kann. Nach mehreren Stunden im Kühlschrank kann der Teig dann vorsichtig zu Baguettes geformt und mit Dampf gebacken werden. So erhalten sie eine schöne knusprige Kruste, die ja bekanntlich ein gutes Baguette ausmacht. 
Probier es gern mal selbst aus und viel Spaß beim Nachbacken! 

Zutaten

• 70g Sauerteig z. B. Masa Madre
• 350ml kaltes Wasser
• 1 EL Zucker
• 1g frische Hefe (das ist soviel wie eine Kidneybohne)
• 500g Weizenmehl Type 550 oder
• 500g Weizenmehl Type 00
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Kräuter aus der Toskana (frisch oder getrocknet)
• 12g Meersalz
• Semola zum Bemehlen

Zubereitung

1. Zuerst gibst du die Masa Madre (oder einen anderen Weizensauerteig) in eine große Schüssel.
2. Dann fügst du Wasser, Zucker und Hefe zu, vermengst die Zutaten kurz miteinander und läßt sie 5 Minuten stehen.
3. Danach schälst und preßt du den Knoblauch, gibst ihn mit den anderen Zutaten (außer Öl) in die Schüssel und knetest sie zu einem geschmeidigen Teig.
4. Das kannst du mit der Küchenmaschine oder einem Handmixer mit Knethaken machen!
   
5. Jetzt läßt du den Teig in der Schüssel, deckst ihn ab und läßt ihn 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
6. Nach der Ruhezeit gießt du das Olivenöl hinzu, ziehst den Teig mit den Fingern jeweils an den Seiten hoch und klappst ihn locker zur Schüsselmitte ein.
7. Diesen Vorgang wiederholst du alle 20 Minuten dreimal, damit das Öl in den Teig eingearbeitet wird und Luftblasen entstehen.
8. Nun gibst du den Teig in eine Teigwanne und stellst diese luftverschlossen in den Kühlschrank.
9. Nach 8-12 Stunden holst du sie heraus, gibst ihn auf eine mit Semola bemehlte Arbeitsfläche und stichst 3-4 gleichgroße Stücke ab.
10. Diese rollst du vorsichtig zu Baguettestangen, legst sie auf ein ausgelegtes Backblech oder Baguetteblech und deckst sie mit einem Geschirrtuch ab.
    
11. Zwischenzeitlich heizt du den Backofen auf 250 Grad vor und stellst eine feuerfeste, mit Wasser gefüllte Schüssel auf den Ofenboden.
12. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, schneidest du die Rohlinge an der Längsseite einmal mittig ein und schiebst sie in den heißen Ofen.
13. Nach 10 Minuten drehst du den Ofen auf 200 Grad herunter und läßt die Baguettes weitere 10 - 12 Minuten backen, bis sie schön knusprig braun sind.
14. Danach kannst du sie herausnehmen und nach kurzem Abkühlen genießen.
    

Guten Appetit!